Ce sont les rhizomes du gingembre, enfouis sous la terre, qui sont consommables. Le gingembre ressemble à une grosse racine et pour le consommer, il faut soit le râper ou le couper en fines lamelles. Le gingembre moulu ou en poudre est obtenu à partir des rhizomes à maturité et ensuite séchés.
C'est une des épices les plus utilisées pour les mélanges d'épices, tel que le curry.
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