Cette épice est récoltée sur les Hauts plateaux, d'avril à juillet. Les baies roses sont cueillies et séchées à l'ombre quelques jours, elles sont ensuite triées manuellement. Originaire d'Amérique du sud, aujourd'hui elle est principalement récoltée à Madagascar, au Brésil, en Amérique du sud et Nouvelle-Calédonie.
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