C'est un agrume de la famille des Rutacées, proche du Yuzu, le combava est très utilisé dans la cusine Thaï. Aussi connu sous le nom de citron Kaffir, il est originaire d'Asie. Il a été introduit dans les îles de l'Océan Indien à la fin du  XVIIIème siècle par Pierre Poivre.

Le combava est très utilisée dans la cuisine Thaï, cependant il faut faire attention au dosage car il est aromatiquement plus puissant que les autres agrumes tels que le yuzu. 

Utilisé dans la pâtisserie avec le chocolat, il accompagne également toutes vos préparations à base de fruits frais.